Innovación en alimentos desarrollada por ingenieros UC busca mejorar la conservación de estos productos, manteniendo su color y calidad por varios días.
Un grupo de investigadores del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica (UC) creó un innovador producto que extiende la vida útil de los pescados, a partir de recubrimientos y películas comestibles elaboradas con ingredientes naturales.
La solución tecnológica probada en salmones, inhibe la oxidación de lípidos y retarda el crecimiento de microorganismos durante la etapa de conservación.
“Hemos extendido la conservación de los productos hasta en una semana más, a diferencia de aquellos refrigerados sin la formulación. Hay ventajas significativas sobre otras propuestas similares, gracias a los compuestos activos naturales que entran en contacto directo con el alimento”, explicó Loreto Valenzuela, académica de Ingeniería UC que lidera el proyecto.
